Pairing Wine med røkt grill og grillmat
For de av oss som ikke er eksperter i verden av vinvalg, kan det være en skremmende oppgave å finne riktig type. Jeg drikker vin. Jeg liker vin, men for å være ærlig, for nylig hadde jeg ikke gitt paring vin med grill for mye tanke. Tross alt spiser du hva du liker, og du drikker det du liker, så spiller det noe om de to passer opp? Vel, tilsynelatende gjør det det. Hvis jeg forstår hva jeg får vite, er ideen om vinparing å matche smakens intensitet med vinen du drikker.
Et lett smaksatt stykke fisk suppleres med en mildt smaksatt vin. På den måten overgår smaken av den andre ikke smaken av den andre. For eksempel kan de av oss som liker ekte grill, forstå; forestill deg at du har røyket en brisket for en bedre del av dagen. Du har den perfekte gnisten og akkurat den riktige mengden røyk. Nå vil du matche en saus til din brisket. Hvis du velger en grillsås som er for sterk, vil du gå glipp av smaken av kjøttet og røyken. Hvis på den annen side sausen er svak og vassen, vil den ikke legge til noe til grillen din. Vin fungerer på samme måte.
Jeg vet hva mange av dere skal si: Vin er for, vel, du vet, de en slags folk som vanligvis ikke henger ut i røykfylte grillfuger og ikke vet det første om god grillfest . Grill er laget for øl (eller etter min mening, den andre veien). Vel, la meg si noen ting om dette.
Først og fremst ser alle som ser på grillfest om smak, vet om tålmodighet, og vet at aroma kan være like viktig som smak. For det andre har mange topp BBQ-konkurrenter blitt bitt av vinfuglen og en rekke vingårder som blir svært interessert i grill. Fra utseendet av det er BBQ og vin her for å bli og sannsynligvis bundet til å bli et større problem.
Så hvordan parrer du BBQ med vin? Vinparring er et av de fagene som skal gi deg et dusin svar for hver 12 spørsmål du spør. Dette er gode nyheter for deg og meg fordi det gir oss regel 1: Drikk vin du liker og ikke bekymre deg for mye om hva andre sier . Tross alt, hvorfor drikke en vin du ikke liker. Høres tydelig ut, men jeg kjenner noen få folk som er så besatt av vinparing at de tar noen ekspertsuttalelser og kaster ned viner de ikke kan stå. Den beste måten å finne de viner du liker er Regel 2: Eksperiment . Du har gjort det i årevis med grill, nå begynner å plukke opp viner og gi dem en prøve. Husk Regel 3: Hold oppmerksom på vinene du prøver , fordi du vet at du skal glemme; Tross alt, kan du drikke senere.
Den grunnleggende teorien om vinparing er kampen intensiteten av smak av en vin med smaken av maten. Hvis du har å gjøre med subtile smaker, vil du ha en delikat smaksatt vin. Delikate og sofistikerte viner pleier å være dyre så, Regel 4: Spar pengene dine . Jeg sier ikke å kjøpe den billigste vinen du finner, men de tunge smaker av grill er godt matchet med billigere viner.
Den andre siden av vinparringsligningen er noe "vinfolk", kallkroppen.
Enkelt sagt, dette refererer til "tykkelsen" av en vin. En lett Pinot Grigio kan ikke holde seg ved siden av et tungt røkt rekk med ribber med en krydret saus, men det ville være utmerket med grillet fisk eller grønnsaker. På den andre siden av skalaen kompletterer en Cabernet Sauvignon en fin tykk grillet biff eller røkt brisket, men vil sparke en lett krydret kyllingbryst av tallerkenen din. Hvis du vet noe om vin vil du sannsynligvis legge merke til regel 5: Rødder går bedre med grill enn hvite . Denne regelen kan overstyres etter regel 1, så vær ikke redd for å bryte den.
Et annet aspekt av vin er smaken selv overraskende nok. Noen viner som en Pinot Noir er søte, mens andre kan være mer tart som en Chardonnay . Høres ut som grillsaus til meg, men jeg pleier å ha et ensporet sinn. Du vil prøve å balansere smak av vinen med maten der det er mulig.
Selvfølgelig er dette lettere sagt enn gjort og har en tendens til å være den mest subjektive delen av vinparing. Den grunnleggende ideen er regel 6: Søt vin for krydret mat og en vinsj for søt mat . Dette er virkelig en regel som blir brutt, men gir den en prøve. Søte viner er spesielt gode for å ta varmen ut av krydret mat.
Som jeg sa før, er det mange mennesker som vet mer om viner enn jeg, og kan gi spesifikke råd om vingårder, årganger og varietals (prøv min venn Stacy Slinkard). Dette betyr at din beste innsats er Regel 7: Når du er i tvil, spør . Det betyr også at det er en god ide for deg å dele dine funn, og jeg inviterer deg til å se litt lavere på denne siden der du kan svare med dine tanker, funn og ideer om dine favoritt BBQ- og vinforretninger.
På dette punktet er du sannsynligvis enten underwhelmed med rikdom av informasjon eller helt tapt, så jeg vil gi deg en grunnleggende anbefaling. Når du sammenkobler grillet eller røkt kjøtt, og du må ta en flaske vin, men har ingen anelse om hva du skal få sikte på en Zinfandel for en rød eller en Chardonnay for en vin. Disse viner fungerer bra for de fleste cookout-anledninger, og er gode valg å ta til en grill når du ikke vet nøyaktig hva som er på menyen.
På en endelig notat Regel 8: Følg ikke for mange regler , lag dine egne regler når du går.