Den baskiske kaken, pastell Vasco i spansk eller gâteau baskisk på fransk, er en tradisjonell kake eller paus som har en rik kake-lignende skorpe og en kremaktig kakerfylling.
Ofte er fyllingen smakt med rom-gjennomvåt bær eller rosiner. Selv om opprinnelig fyllingen var fiken eller kirsebær, ble det endret til bakverkkrem en gang i 1800-tallet. Denne versjonen av oppskriften er fylt med konditorkrem og rosiner og er lett smaksatt med rom. Det går bra med varm kaffe for en Merida (spansk ettermiddagsmat) eller en fin finish til en spansk middag.
Hva du trenger
- For skorpen :
- 2 store egg
- 2 eggeplommer
- 7 oz. (200 g) granulert sukker
- 7 oz. (200 g) smør myknet
- Ristet peeling av en sitron
- 1/2 oz. (15 ml) ryktet
- Sacha løp (valgfritt)
- 10 oz. (300 g)
- hvit mel
- For bakverkskremfylling:
- 16 oz. (1/2 liter) melk
- 4 eggeplommer
- 4,5 oz. (120 g) granulert sukker
- 2 ss. hvit mel
- 1 oz. (30 ml) rom eller
- Sacha løp (valgfritt)
- 2 oz. (75 g) rosiner
Hvordan å klare det
- For å forberede skorpeen, i en middels mikseskål , bland smør, sukker, sitronskall , ett egg og to eggeplommer til godt blandet.
- Hell i rom (valgfritt).
- Tilsett melet litt om gangen, bland til det danner en homogen deig. Dekk deigen i avlang form og pakk godt inn i plastfolie.
- Kjøl i en time.
- Mens deigen er chilling, lag kremfyllingen. Hell melken i en gryte og varm på medium. Plasser eggeplommer, sukker, mel og rom, eller Sacha løp inn i en blandeskål og bland godt. Rør varm melk i bollen litt om gangen. Rør i rosinene. Hell blandingen tilbake i gryten og kok den under omrøring. Rør mens blandingen koke og tykkere, i omtrent fem minutter. Fjern fra varme og skje i en ren bolle og la avkjøles i telleren i noen minutter.
- Chill i kjøleskapet.
- Varm opp ovnen til 350 F.
- Fjern kjølt deig fra kjøleskap og del det i to like deler. Mørk brettet og rullestiften . Deigen vil bli veldig myk og vil lett rive. Rull ut deigen i to store sirkler. Man bør være litt større enn den andre. Hvis deigen stikker til brettet, bruk en spatel for å løfte deigen forsiktig ut. Det vil bli veldig mykt og vil lett rive. Rull ut deigen i to store sirkler. Man bør være litt større enn den andre. Hvis deigen stikker til brettet, bruk en spatel for å løfte deigen forsiktig ut.
- Bruk en metall 9-tommers pajepanne eller en glasspannekanne, legg den største av de to sirkler med deig i pannen og trykk inn i sidene slik at den strekker seg over kantene.
- Spred kremet jevnt over bunnen av pannen. Plasser den andre deigenes sirkel over toppen og tett kantene ved å klemme dem sammen.
- Slå det gjenværende egget Pensle det bankede egget over toppskorpen. For å lage en tradisjonell dekorasjon på toppen, dra tannene på en gaffel over toppskorpen.
- Bake i ovnen i 35 til 45 minutter, til skorpen er gylden.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 348 |
| Total mengde fett | 18 g |
| Mettet fett | 9 g |
| Umettet fett | 6 g |
| kolesterol | 164 mg |
| natrium | 404 mg |
| karbohydrater | 40 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 8 g |