Jeg kan ikke tro det er ikke bacon!
For å forstå hva biff bacon er, hjelper det å huske hva vanlig bacon er: en flate av svinekjøtt som er kurert og røkt, og deretter skåret tynt.
Heldigvis har kyr også bellies, og det er der vi får biff bacon.
Biff mage, noen ganger kjent som "navlen" ligger like under brystet, i det vi kan tenke på som biffplaten eller undersiden av de korte ribbenene. Sjansen er at du må bestille den fra slakteren din, eller online.
(Eller du kan også bare bruke brisket .)
Hva lager Bacon Bacon
Men som med vanlig bacon er nøkkelen fett, fordi den bidrar til både smak og fuktighet. Og siden biff er slankere enn svin, kan biff bacon pleie å være tørrere enn svinekjøtt bacon. Også, bifffett har et høyere smeltepunkt enn svinekjøttfett, så det kan være seigt, og det vil ikke skarpe opp også.
Likevel, uansett om du er uskadelig med svinekjøtt av noen grunner, eller kanskje bare fordi du elsker bacon, men vil velge noe slankere, er du kanskje ikke klar til å forlate alt håp og bosette seg for kalkunbacon.
Det er her biff bacon kommer inn.
Bortsett fra fettet, hva som gjør baconbacon er den mirakuløse kombinasjonen av salte og søte smaker som kommer fra kur, samt den røykfylte smaken som kommer fra røyk.
Kjøp oksekjøttbacon i butikken
Denne teknikken er mye mindre arbeidskrevende enn å gjøre det selv, og den eneste enheten du trenger å bruke er den lille swiperen for debetkortet ditt, i motsetning til å finne ut hvordan du bruker en røyker , som, la oss innse det hvis du har ' Ikke brukt en før, det kan være litt skremmende.
For et produkt du kanskje ikke har kjent eksisterte, er biff bacon ganske allment tilgjengelig, overalt fra Whole Foods og Trader Joes til Wal-Mart.
Bare husk at når du koker det, ikke bare kaste den i en varm skillet, fordi den vil brenne. Beefbacon har mindre fett til å begynne med, og fordi det har et høyere smeltepunkt enn svinekjøtt, vil det ta lengre tid å gjengi, noe som betyr at baconet vil bruke lengre tid i pannen.
Lag ditt eget oksekjøttbacon
Hvis du føler deg eventyrlystne eller akkurat som å lage maten fra grunnen av, har vi gitt deg en rask måte å lage biffbacon hjemme:
Trinn 1: Cure biffen. En grunnleggende tørrkureoppskrift følger:
- 1/4 kopp Kosher salt
- 2 ss. svart pepper
- 2 ts. paprika
- 2 ts. malt koriander
- 1 ts. rosa salt
Rosa salt er et spesielt herdepulver som går inn i alle slags herdede kjøttvarer, inkludert pølser, pølser og corned beef.
Bland ingrediensene sammen og gni blandingen over biffen. Tetning det i en ziploc og kjøle i 3 til 5 dager. Snu den hver dag. Væske vil sippe ut: Dette er en vanlig del av herding.
Fjern fra posen, skyll i kaldt vann, tørk av og kjøl en ekstra dag, pakket ut og avdekket, slik at det er tørt.
Trinn 2: Røyk biff: Applewood, lønn, kirsebær eller hickory er gode valg. Sett røykeren til 200 til 250 F og røyk til kjøttets indre temperatur når 150 til 160 F (ca. 4 timer). Bruk et digitalt sondetermometer .
Kok over natten, skiv deretter tynt og kok på en panne fra en kald ovn. Langsom matlaging hjelper fettet til å gjengi uten å brenne.
Cooking Beef Bacon
Langsom, indirekte varme er en bedre matlagingsteknikk. Ordne baconskivene på en panne, legg den i en kald ovn, lukk døren, sett temperaturen til 400 F, og rør deretter ikke noe i 15 minutter.
Faktisk er dette også den beste matlagingsteknikken for vanlig bacon .
Å få det riktig avhenger stort sett av hvor tynt skiver bacon er. Men så lenge du koker det sakte, bør du ha det bra. La det lage mat i 15 minutter og sjekk det hvert minutt etter det til det er helt riktig.
Husk, overfør den kokte bacon til papirhåndklær med en gang, ellers vil det varme fettet i pannen fortsette å lage mat.
Beef bacon vil ikke ha samme porky smak som vanlig bacon gjør. Men det har sin egen unike smak. Hvis du er gammel nok til å huske dagene da pommes frites ble stekt i biff tallow, kan du kanskje gjenkjenne den karakteristiske smakprofilen til biffbacon.
Bruk den der du vil bruke bacon: med frokost , smuldret på salater eller bakt poteter , eller i smørbrød .