Matlaging med fersk og tørket salvie

Sage er en urt som er innfødt til Middelhavsregionen. Den har en søt, men smakfull smak, og den mest populære bruken er i fylling eller dressing for Thanksgiving. En gang verdsatt for sin medisinske verdi, kan salvie brukes i mange andre retter i tillegg til kalkun dressing. Så bli kjent med denne fantastiske urten og bruk den hele året.

Ferske Sage utvalg og lagring

Friske salveblader skal ikke ha myke flekker eller tørre kanter.

For å holde salvie frisk, pakk bladene i papirhåndklær og lagre dem i en plastpose i kjøleskapet; bruk dem innen fire til fem dager.

Friske salveblader kan også dekkes i olivenolje og lagres i kjøleskapet i opptil tre uker. Denne salvia-infused olivenolje er flott for sauteeing.

For å fryse friske salveblader må du vaske og klare salvannene, tørke, ta av bladene fra stengene og pakk dem løst i fryseposer. Du kan bruke dem i opptil ett år. Frysing øker smaken av urten, så fortsett deretter.

Tørket salvie

Tørket salvie er foretrukket over fersk av de fleste kokker og kommer i helblad, gnidd og formet form. Gnagget salvie har en lett, fløyete tekstur, mens bakken er mer av et frittflytende pulver. Som med alle tørkede urter, oppbevar enhver form for tørket salvie i en lukket beholder på et kjølig, tørt sted unna sollys. Bruk tørket salvie innen seks måneder for den beste smaken.

Sage Cooking Tips

Salvie fungerer spesielt godt med fete kjøtt som pølse og lam fordi det hjelper i fordøyelsen. Salvie er også veldig bra i dressinger, fyllinger og bønneretter og som krydder for poteter og tomatsaus . Og selvfølgelig er salvie den perfekte smakforsterkeren for fjærfe. Hvis du virkelig liker salvie, går det friske salvie mellom kjøtt og grønnsaker for shish kebab .

Komplementære smaker er løk, hvitløk , timian , oregano , persille, laurbærblad og rosmarin . Hvis du trenger salvie umiddelbart og du ikke har noen, kan du erstatte timian eller fjærkre krydder, som inneholder litt salvie, men smaken vil ikke være ganske den samme. Sekundære alternativer inkluderer å erstatte med marjoram, rosmarin og salte.

Matlaging mellows salvie, så for fulleste smak, legg den til ved slutten av matlagingen. Hvis du foretrekker bare et snev av salviesmak, legg det til i begynnelsen eller bruk frisk salvie, som har en mildere smak enn tørket. Husk at salvie lett kan overvinne en tallerken. Bruk den med en lett hånd hvis du eksperimenterer.

Sage Substitutions

Du kan erstatte en type vismann til en annen med disse konverteringene:

• 1 ss fersk hakkede salvie = 1 teskje tørket
• 1/2 unse friske blader = 1/2 kopp blader
• 10 tynne friske salvieblader = 3/4 ts tørket salvie

Cookbooks du kanskje liker

Hvis du liker matlaging med salvie og andre urter, gir spesialiserte kokebøker deg mange kreative ideer om hvordan du bruker dem til å gjøre matlagingen din til mat. Herb blandinger og krydret blandinger og urter og krydder: Cookens referanse er to spesielt gode valg.