Navngivningen av indisk mat er ikke så kompleks som det ser ut eller høres ut! Matvarer kalles ofte av matlagingsprosessen som er involvert i å forberede dem - Tandoori Chicken er tandoor-stekt. De kunne også være avledet fra stedet maten stammer fra (for eksempel Fish Amritsari er fra Amritsar i Punjab), kulturen den ble tilpasset fra (for eksempel Mughlai Biryani som kommer fra den berømte Mughal-kulturen), hovedbestanddelen i den (for eksempel Kylling Saagwala som er laget av frisk grønnsaker og kylling) eller den ferdige parabolen eller dominerende smaken av den ferdige parabolen (for eksempel Reshmi Kabab med sine saftige kyllingbiter, Malai-reker med kremet saus eller Achaari Murg med sin pickle-stil smaker).
Achaari
Gjødret med krydder som ligner på de som går inn i indiske pickles, kan Achaari-retter være middels til veldig varmt og vil oftest ha en smakfull smak. Forvent krydder som chili, fennikel, sennep, carom frø (eller biskops luke), spisskummen etc. Disse rettene vil være på tørrsiden med minimal saus, så bestil dem med en "våt" tallerken som Daal (suppe-lignende linser) eller en Raita (yoghurtpreparat) for å legge til tekstural variasjon og kutte ut noe av varmen. Achaari-stil matvarer går veldig bra med brød som Chapatis (flatbread), Parathas (pannestekt flatbread) eller Naans (syltet flatbrød laget i en tandoor eller ovn).
Prøv denne oppskriften på Achaari Murg (kylling) .
Bhuna, Bhoona eller Fry
Dette betyr "å røre-stek eller sauté". Mange indiske retter krever at krydder blir lette stekt eller Bhoono-ed for å frigjøre aromaen og smaken og hindre at de har en "rå" smak. Bhuna-retter kan variere fra mild til varm. Forvent krydder som kardemomme, kanel, nelliker, pepper, laurbærblad, chili, koriander og spidskommen og ingredienser som løk og tomater.
Bhuna-retter er preget av at kjøtt eller grønnsak som brukes, er tilberedt i egne væsker, og det er ikke tilsatt ekstra vann. Dette gir mellomstore mengder tykk saus som går bra med både våte og tørre retter. Siden hver restaurant har sitt eget varmenivå i Bhuna-retter, spørre om det før du bestiller.
Bhuna-retter som Achaaris, gå godt med brød som Chapatis (flatbread), Parathas (pannestekt flatbread) eller Naans (syltet flatbread baket i en tandoor eller ovn).
Bhurji
Dette ordet betyr kryptert. Bhurji-retter, som eggerøre, er stekt. De kan variere fra mild til veldig varm og hovedbestanddelen er vanligvis ledsaget av løk, tomater, ingefær, hvitløk og en krydder med krydder som chili, spidskommen, koriander og gurkemeie. Bhurjis er tørre retter og som sådan går de bra med gravide seg. Når du bestiller en Burji, spør hvor varmt det vil være og lag sammen med en mild eller varmere sauseskål. Team Bhurjis med brød som Chapatis (flatbread), Parathas (pannestekt flatbread) eller Naans (syltet flatbrød laget bak i en tandoor eller ovn).
Biryani / Biriyani
Dette er en virkelig en tallerken måltid! For Biryanis, som kan variere fra middels til veldig varmt, blir grønnsaker, kjøtt, kylling, fisk eller sjømat tilberedt i karry (med middels saus) i en rekke krydder og deretter lagret i en stor tallerken med forkokte, duftende, langkornet ris. En garnering (som karamellisert løk eller safran) blir så tilsatt og parabolen er forseglet. Innholdet er så sakte tilberedt (i flere timer noen ganger) i sitt eget juice!
Resultatet er deilig. Biryanis er Mughlai i opprinnelse og gjort forskjellig i forskjellige regioner i India. Selv om Biryanis er av natur, uten mye saus, en gang tilberedt, er risen mettet med saftene fra kjøttet eller veggene det er lagdelt med. Forvent duftende krydder som kanel, kardemomme, nellik, pepper og saffron blant andre.
Prøv denne oppskriften på Mughlai Biryani .
dopiaza
Dette begrepet betyr to (løk) løk (piaza) eller dobbeltløk. Denne Mughlai (Mughal-stil) parabolen er vanligvis tilberedt med to masse løk - en som utgjør en tykk saus som hovedbestanddelen tilsettes til, og den andre som blir tilsatt rå og tilberedt med hovedbestanddelen eller steket til karamellisert ( løk inneholder høye mengder naturlig sukker som karamelliserer når de er stekt!) og brukes som garnityr.
Forvent krydder som hele kanel, kardemomme, nellik og krydder som krydder som kummin, koriander, chili og garam masala . Dopiazas er vanligvis milde til middels varme og har en god mengde saus. De går veldig bra med ris pilafs (puloas) og brød som Chapatis (flatbread), Parathas (panfried flatbread) eller Naans (syltet flatbrød laget bakte i en tandoor eller ovn).
Dum
Dette er en stil med matlaging som oppsto i Norden. Dum betyr trykk og innebærer at parabolen er kokt til et bestemt stadium og deretter fartøyet forseglet for å presse innholdet og få dem til å sakte koker (i noen timer) i sine egne juice. Dumfat kan variere fra mild til varm og har vanligvis en middels mengde saus. Denne stilen av parabolen inneholder vanligvis krydder som Kashmiri røde chili, spidskommen, fennikel, kardemomme, nellik og ingredienser som fersk yoghurt. De går veldig bra med ris pilafs og alle slags indiske brød.
Gosht
Dette ordet oversetter til kjøtt og kan bety enten lam eller biff. Gosht-retter er laget i en rekke metoder som Karahi (oppført nedenfor), Bhuna (som ovenfor), Biryani (også over). Prøv disse deilige oppskrifter for Gosht i forskjellige stiler: Daal Gosht og Dahi Gosht .
Jalfreizi
Denne smakfulle matlagingen kom i dagene til den britiske Raj i India.
Jal (betyr varmt og freizi) betyr en stekepanne med en liten saus. Vanligvis blir et kjøtt som kylling, lam eller biff stekt med grønne chili, paprika, løk og tomater og deretter tilberedt i sin egen juice. Krydder i en Jalfreizi inkluderer koriander, spidskommen, garam masala, ingefær, etc., og de kan være ganske varme. Server Jalfreizis med ris pilafs (puloas) og brød som Chapatis (Flatbread), Parathas (panfried flatbread) eller Naans (syreholdig flatbrød laget i en tandoor eller ovn). Legg til en grønn grønnsalat som sideskål.
Karahi eller Kadhai
Denne stilen med matlaging får navnet sitt fra woklignende tallerken eller Karahi det er tilberedt i. I Karahi / Kadhai-retter blir hovedinnredningen vanligvis marinert i en yoghurt og kryddersaus og deretter stekt i en Karahi med skivede løk, bjelle peppers, ingefær, hvitløk og hakkede tomater. Karahi-retter varierer fra middels til veldig varmt og har mellomstore mengder saus. Krydder å forvente er koriander, spidskommen, chili og garam masala. Server Kadhai-retter som denne Kadhai Gosht , med brød som Chapatis (flatbread), Parathas (panfried flatbread) eller Naans (syltet flatbrød laget bakte i en tandoor eller ovn).
Kashmiri
Denne stilen med matlaging kommer fra Kashmir i Nord-India, og er preget av rike, kremrike gravyrer som består av krydder, nøtter og tørket frukt sammen med melk og krem!
Resultatet er deilige milde retter som ber om å bli savored alt av seg selv. Forvent duftende krydder som kanel og kardemomme. Kashmiri-retter smaker godt sammen med rispilafs og brød som Chapatis (flatbread) eller Naans (syltet flatbrød laget i en tandoor eller ovn). Her er en oppskrift på Kashmiri Dum Aaloo .
korma
Det er Kormas og det er Kormas, men denne Mughlai-parabolen fra Nord-India produseres vanligvis ved å marinere hovedrediensen i yoghurt og krydder som ingefær og hvitløk. Det blir deretter tilberedt i sitt eget juice og en saus laget av løk, masse tomater, grønne chili og hele krydder som kanel, kardemomme, nelliker, koriander, spidskommen etc. Kormas kan variere fra mild til middels varme og smake fint med brød som Chapatis (flatbread), Parathas (panfried flatbread) eller Naans (surdebrød laget bakte i en tandoor eller ovn).
Madras
Sannsynligvis kalt Madras karriretter for å identifisere dem med deres hjem i Sør-India, disse er virkelig varme retter. Sør-India er hjemmet til noen av de beste pepper i verden! Madras karriretter lager masse pepper og chili, med løk, tomat, karrieblader og sennep og har en god mengde saus. De smaker nydelig servert med rør av varmt vanlig kokt ris og til og med med typisk nordindisk brød som Chapatis (flatbread) og Naans ( syltet flatbread gjort bakte i en tandoor eller ovn).
Hvis du er eventyrlystne og bestiller en Madras karri, legg til mildere retter som Daals (linser) for å tone ned deres varme.
Makhni
Dette navnet kommer fra ordet Makkhan, som betyr smør. Disse typisk nordindiske retter blir derfor tilberedt i smør og har betydelig kremaktig saus hvor tomater spiller en overordnet rolle. Makhni-retter er vanligvis milde til middels varme og laget med kylling, grønnsaker eller linser. Selv om de smaker godt med risretter, har Makhnis det beste med nordindiske brød som Chapatis (flatbread) og Naans (syltet flatbread laget bakte i en tandoor eller ovn). Legg til en grønn salat og du er i virksomhet!
Malai
Dette ordet betyr krem. Malai-retter har en god mengde kremaktig, krembasert saus. Denne sausen er mild og vanligvis laget med løk, tomater, ingefær og hvitløk som krydder som koriander, spidskommen, garam masala osv. Tilsettes. Kremet legges til parabolen som en finish.
Forvent at parabolen er mild og lag den med en varmere, relativt tørrere sidefarge. Team med Chapatis (flatbread) og Naans (syltet flatbread gjort bakte i en tandoor eller ovn). Prøv disse oppskrifter for Malai reker og Malai Kofta .
Masala
Dette ordet betyr vanligvis krydderblanding, slik at oppskrifter for Masala-retter kan være like varierte som kokkene som lager dem!
De kan derfor variere fra middels til veldig varmt, men vil vanligvis ha en tykk, ikke veldig betydelig saus. Bestil "våtere" retter som Daals and rice pilafs (pulaos) å gå med en Masala-tallerken.
Mughlai
Mughlai-kjøkken er et resultat av Mughal-regelen i India. Maten var rik og kokt med aromatiske krydder, nøtter og tørket frukt. De fleste indiske restauranter tolker dette som mild til middels varm krem og nøttebasert gravis, risretter med mange nøtter og tørket frukt og rik kremaktig desserter. Forvent (i en god restaurant) krydder som safran, kanel, kardemomme, nelliker, muskat osv. Gravier er vanligvis rikelig i Mughlai-retter, slik at de går bra med risretter og brød.
saag
Ordet Saag brukes mest i forbindelse med grønne grønnsaker som spinat, fenegreek, sennepgrønt og dill. I India er Saag ikke bare tilberedt av seg selv, men ofte kombinert med stor suksess med alle slags kjøtt-, fisk- og vegetariske ingredienser. Grønnene i disse rettene kan hakkes fint og tilberedes eller kokte og kremet. Krydder som brukes i Saag-retter inkluderer blant annet kanel, nellik, ingefær, chili, koriander og spidskommen. Saag- retter er for det meste milde med en middels mengde saus. De går veldig bra med brød som Chapatis (flatbread) og Naans (syltet flatbread gjort bakte i en tandoor eller ovn).
Daals (linser) er den perfekte sidenretten å bestille med Saag-baserte matvarer. Prøv disse oppskrifter for Sarson Ka Saag og Chicken Saagwala .
Shahi
Dette betyr kongelig. Shahi-retter ligner Mughlai-de med at de har mildt flavored, rike, kremrike gravyrer som kan inneholde nøtter og tørkede frukter. Shahi-stil matvarer går bra med risretter og alle slags indiske brød.
Tandoori
Tandoori Kylling , Tandoori Fish, Tandoori Paneer , alle får navnet sitt fra Tandoor (leirovn) de er tilberedt i. Tandoori-retter blir marinert i krydderblanding og deretter kokt i tandoor. Krydder inkluderer kummin, koriander, kanel, mace, ingefær og hvitløk. Tandoori-retter er middels til varme og uten saus. Bestil retter som Kaali Daal (svart linser) og Naans (syltet flatbrød laget i en tandoor eller ovn) med Tandoori mat.
Tarka / Tadka / Baghaara
Alle disse ordene betyr herding som er en prosess som brukes til å smake på bestemte retter. Å temperere en tallerken, oljen er oppvarmet og krydder som spisskummen, koriander, sennep, fenegreekfrø, karrieblader, røde chili og hvitløk tilsettes og stekt. Denne krydder-flavored oljen blir deretter lagt til parabolen som en endelig berøring. Tadka-retter har vanligvis mye saus og er milde til middels varme. Bestil en risfat eller indisk brød for å gå med Tadka mat.
Tikka Masala
Tikka betyr biter eller biter mens Masala betyr krydderblanding. Tikka-retter består av biter av marinert, grillet kjøtt tilberedt i tykk tomatbasert saus. Tikka-retter er milde til middels varme med rikelig med saus. De går perfekt med Naans (leavened flatbread gjort bakte i en tandoor eller ovn) og en grønn salat. Prøv denne oppskriften på Kylling Tikka Masala .
Thali
Mer en stil med å spise enn en tallerken, får Thali sitt navn fra parabolen det serveres i - en Thali eller tallerken.
Thali er satt med en rekke små boller (katoris på hindi) som inneholder alle slags vegetarisk og ikke-vegetarisk mat. Ris, brød (som chapatis), pickles, chutneys og en dessert er også vanligvis inkludert. Dette er et helt måltid i en plate! Den eneste ulempen er rettene i en Thali er vanligvis satt slik at du ikke får velge de du vil ha.
vindaloo
Alvorlig varmt, Vindaloo-retter har sitt hjem i kyst-Goa i Vest-India. Vindaloo krydderblanding er laget ved å male mange tørrrøde chili og hele krydder som kanel, nelliker og spidskommen i eddik. Vindaloos har rikelig med saus og er vanligvis laget med svinekjøtt, men kan også tilberedes med biff, kylling, fisk eller lam. Bestil ris retter og en veggie å gå med Vindaloo stil mat. Her er en oppskrift på Pork Vindaloo .